El aroma a café empieza a invadir cada rincón del salón que desde hace 10 años se ha convertido en refugio y que hoy tiene sobre sus hombros un nuevo logro, es Typica, una de las cafeterías que ha alcanzado el top 15 del ranking internacional Top 100 Coffee Shops.
Typica empezó su camino hace una década con una cafetería en la zona de San Miguel del sur de la ciudad de La Paz.
En ese momento, lejos estaban de imaginar los cuatro socios fundadores —Norma Chávez, Miguel Cordero, Marcelo Sierralta y Fabio Arandia— que se convertirían en la cafetería boliviana que llegaría más alto en el ranking de Coffee Shops, ocupando el puesto 11 en la categoría de Sudamérica.
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El reconocimiento llegó como una sorpresa en esta gestión.
“En primera instancia nos invitaron al evento, no sabíamos en qué puesto estábamos. Obviamente sabíamos que la invitación era para aquellas cafeterías que ya estaban dentro de las 100, lo que nadie sabía dentro de las cafeterías de Sudamérica que han ido al evento era en qué puesto estábamos”, cuenta Fabio Arandia, en entrevista con La Razón desde esa primera cafetería en San Miguel.
CAFETERÍAS
Con el paso de los puestos, los nervios se hacían cada vez más intensos hasta que llegó el top 50, luego el top 20 y finalmente el nombre de Typica Café resonó en el puesto 11 del ranking.
“Es muy loco porque ahora nos estamos codeando con cafeterías que cuando abrimos era un sueño visitar”, opina Miguel Cordero, en entrevista con La Razón.
Sumado a ello, Typica es la única cafetería de Bolivia que figura (puesto 90), en el Top 100 Coffee Shops a nivel mundial.
Miguel y Fabio recuerdan con nostalgia los primeros pasos de Typica. Esa primera cafetería en San Miguel se ha convertido ahora en una cadena que incluso ha salido de la ciudad de La Paz.
Ahora, según su página web, su presencia se disfruta en Oruro, Cochabamba, Sucre, Santa Cruz, El Alto y claro, más sucursales en La Paz en varias de sus zonas.
“Quisimos dar una propuesta nueva, un poquito más casual, más íntima con el cliente, diferente para esa época, muy descontracturada, donde el protagonista era el café, el grano, el grano boliviano”, recuerda Arandia.
TYPICA
La pasión por el café de esos cuatro socios hizo realidad el sueño que hoy se traduce en Typica.
“Nuestro primer y principal objetivo era visibilizar el café boliviano. Bolivia tiene uno de los mejores orígenes del mundo, pero se conocía muy poco en el mercado interno”, señala Arandia.
Hasta ahora, la esencia del café boliviano aún es alma de Typica. Su variedad en alta calidad ha llegado a miles de personas en estos 10 años y también a paladares expertos que decidieron darles varios reconocimientos con los años.
“Al tener ese trato directo con el productor fortalecemos de esa manera la industria y gracias a Dios en Bolivia tenemos variedades que son muy buenas”, dice Fabio.
Pero no solo eso, el reconocimiento es integral a lo que ha significado la personalidad de la cafetería. En el caso del Best Coffee Shops, del cual es ahora parte Typica, la evaluación, según su web, incluye los aspectos de calidad del café, baristas, servicio al cliente, innovación, ambiente, prácticas sustentables, calidad de los alimentos y consistencia.
EVALUACIÓN
¿Cómo llegan los jurados? Los socios de Typica afirman que deconocen de qué manera y en qué momento los jurados hicieron su evaluación, todo un misterio.
“Si bien es un negocio, hay mucho cariño y pasión por detrás”, resalta Cordero.
Typica no es la única en haber llegado a esta lista internacional, la bandera boliviana también se hizo sentir en el puesto 19, con Mugen Coffee Project; en el 30 con Alquimia Specialty Coffee Shop; 32 con Café 4 Llamas-Santa Cruz; 39, Hb Bronze Coffeebar; 53, Roaster Specialty Coffee; 56, Café Buena Vista; 74, Somos Specialty Coffee; 78, Alto Tostado Coffee Roasters-Santa Cruz; y 81, BlackSoul Café Brewing Lab.
“Lograr este reconocimiento en menos de un año de abrir nuestra primera cafetería superó nuestras expectativas. Nos reafirma que estamos en el camino correcto y nos impulsa a seguir mejorando”, cuenta a La Razón, Tomás Torrico, gerente regional de 4 Llamas, una de las cafeterías que ha llevado a Bolivia al citado ranking.
Innovación, personas y sostenibilidad, así describe Torrico los tres pilares fundamentales que componen a 4 Llamas. “Con el objetivo de llevar el mejor café boliviano desde la finca hasta la taza”, añade el gerente.
ESFUERZO
Siete años de trabajo en producción, tostados de café y exportación se tradujeron en la cafetería 4 Llamas, cuya primera sucursal abrió hace un año en Santa Cruz.
“El nombre nace como una reinterpretación de la leyenda de Kaldi, el pastor que descubrió el café gracias a sus cabras danzantes. En Bolivia, quisimos adaptar ese relato: cuatro llamas descubren el café en los Yungas. Además, somos cuatro socios fundadores —Andrés, Marita, Inés y Casey—, y la llama representa muy bien la altura y el espíritu andino del origen de nuestro café”, afirma.
El impulso del reconocimiento en el 100 Best Coffee Shops es motor para los objetivos de 4 Llamas y “también valida la calidad del café boliviano en el contexto internacional”, según su gerente.
También una sorpresa y un impulso es el reconocimiento para Mugen Coffee Project, un proyecto que empezó en abril de 2024.
“Teníamos mucha ilusión sobre este momento, genuinamente pensamos que nos esforzamos mucho para merecerlo. Para nosotros es la consecuencia de la dedicación que le ponemos a cada paso y persona que está involucrada en la cadena del valor del café”, cuenta a La Razón Mai Fujimoto Suzuki, la propietaria.
Los sueños en adelante son muchos para las cafeterías que se han hecho un espacio para ser parte de este ranking internacional. Ahora, para cada una es el momento de celebrar este logro.
Mugen Coffee Project tendrá un evento este viernes 7 con su comunidad; 4 Llamas exhibirá su placa y prepara un homenaje; y para Typica el momento justo para festejar está en planificación.
En tanto, las tazas de café siguen saliendo a las salas donde para estas cafeterías no llegan solo clientes, llega su comunidad, amigos, una familia que se fortalece.
