El sector gastronómico en Santa Cruz atraviesa una crisis prolongada, agudizada por el reciente anuncio del incremento salarial del 10% al mínimo nacional y 5% al haber básico, que se suma a la lista de afectaciones del sector, dando como resultados la reducción de personal y cierre de restaurantes y emprendimientos.
Recientemente se dio a conocer que restaurantes importantes en la capital cruceña como Pollo Moderno cerró sus puertas luego de 43 años de atención en Santa Cruz. Inaugurado en 1982, el restaurante ofrecía pollo a la brasa y broasted, acompañado de arroz, papas fritas, plátano y salsas, manteniendo el mismo sabor por más de cuatro décadas hasta su cierre el pasado 27 de abril.
“Queremos agradecer de corazón a todas las familias que confiaron en nosotros, que hicieron de este lugar parte de sus almuerzos, cenas, celebraciones y encuentros. Cada sonrisa, historia y visita nos acompaña para siempre. Nos vamos con el corazón lleno de gratitud, sabiendo que en cada uno de ustedes quedará un pedacito de lo que construimos juntos (..)” expresaron en un video publicado en sus principales redes sociales.
La Taqueria, con más de 8 años de servicio también anunció su cierre, por los conflictos económicos y la crisis que esta atravesando el país. El emprendimiento que estuvo abierto hasta el 9 de abril anunció su cierre definitivo con promociones y pedidos a domicilio con todo su menú.
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Incremento
Sin embargo, los fundadores de La Taqueria anunciaron que mantendrán activas sus cuentas en redes sociales para brindar recetas y tips sobre gastronomía mexicana, con la proyección que a futuro se reaperture el emprendimiento.
La Chapu, quien abrió en 2020, cerró en marzo de este año. El emprendimiento logró hasta tres sucursales antes de anunciar su cierre también mediante redes sociales.
La Cámara Gastronómica de Santa Cruz (Cgscz), indicó mediante un comunicado que la afectación ha llevado al cierre de muchos restaurantes y la reducción de personal, poniendo en riesgo la sostenibilidad de los negocios.
«El sector gastronómico, conformado en su mayoría por pequeñas y medianas empresas, no soporta más cargas impositivas ni laborales. Este nuevo aumento, impuesto sin consenso, representa un golpe directo a la sostenibilidad de nuestros negocios y pone en peligro miles de empleos formales», indicó el comunicado.
Carlos Caero, presidente de la Cámara Gastronómica de Santa Cruz (Cgscz), indicó que el incremento salarial se suma a la lista de problemas que enfrenta el sector, como la escasez de divisas, combustibles y encarecimiento de insumos, poniendo en riesgo a miles de empleos y negocios.
“Si antes el quintal de arroz a la venta se encontraba en Bs 250, actualmente ronda los Bs 470, la carne molida de primera paso de Bs 48 a Bs 85 y la de segunda de Bs 25 a Bs 49”, explicó Caero y añadió que si bien antes se podía planificar un menú para toda la semana, actualmente es imposible, ya que se debe recurrir a mercados de gran capacidad para buscar los insumos más económicos.
Nacif Schamisseddine, vicepresidente de la Cgscz, afirmó que la situación se refleja también en una caída del 30% en la cantidad de afiliados activos a la Cámara. De los 200 asociados con los que contaban, una parte significativa ha optado por retirarse debido a la imposibilidad de asumir más gastos fijos, como la membresía.
Schamisseddine advirtió que, aunque algunos restaurantes han ajustado sus precios, el nuevo incremento salarial es “imposible de trasladar al producto final”. Las ventas han caído entre 15% y 20%, lo que vuelve insostenible la operación para muchos negocios.
Ante la falta de respuestas del Gobierno, desde la CGSCZ respaldan la propuesta que los incrementos salariales puedan ser negociados entre empleadores y trabajadores, destacando que muchos colaboradores comprenden la gravedad del contexto actual.
